東京版「ミシュラン」について

Posted on 2007/11/22 木曜日

話題になっているので、いろんなブログで書かれているとは思うんですが、
まあ、一つの見方ではあるんでしょうけど、それをあまりに過信してもね。
そもそも「味」って言うのは、個人的なものだと思うんですけど。
「音楽」と同じようにね。
仮にですけど、北島三郎が三ツ星で、スピッツが二つ星で、山崎まさよしがランク外
だとしたら、それはただ単なる好みの違いでしかありませんよね。
きっちりと御贔屓のお客さんがついていて、それ以上増やしても、
厳選された食材の仕入ができないとか、店の層に合わないお客さんが増えたら、
雰囲気が壊れるとかで、今まで、情報誌にも掲載を断ってきたお店があります。
はっきり調べたわけではないけれど、そんなお店は、
やはりランク付け自体を断っているような気がします。
料理を作るというのは、非常に個人的なものでしょう。優秀な弟子がやっても、
美味しいのだけれど、やはり、師匠とは味が違うと言いますよね。
だから、ランクに載って、急にお客さんが増えても、
なかなか支店を増やしたりはできないでしょうし、
困るだけ、と思っているお店もあるのではないでしょうか。
つまりは、肝心なお店が抜けているということもあるわけです。

伝統あるミシュランですから、それは確立された一つの方法論があるのでしょうけど。
だだ、「星」を乱発しているのが気になりますね。
日本には美味しいレストランが多いから、と誰かが書いてましたけど、
それは、フランス人も同じように考えていると思いますよ。
でも、良い面としては、毎日がんばっている料理人やスタッフへの大きなご褒美
ということは言えますね。
大人になったら、なかなか表彰式とかは無いですからね。